内容简介
國際名廚 江振誠
雲品國際董事長 盛治仁
晶華國際酒店集團董事長 潘思亮
管理思想家 賽門‧西奈克(Simon Sinek)──暖心推薦
麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主
威爾‧吉達拉超乎常理的款待哲學
在帶領團隊上,他把員工放在第一位
*他主張新人都得從基層員工做起,才能了解餐廳的運作。
*他下放權力,讓員工發揮創意,改善工作流程。
*他從不邀功,利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。
在經營餐廳上,他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務
*當顧客的航班被迫取消,無法出國度假,他把私人包廂變成私人沙灘。
*西班牙家庭來訪時,他派人去買雪橇,把他們送到中央公園玩雪。
*歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時,他親自跑去買,還擺盤送上桌。
吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時,這間二星餐館正陷入瓶頸。11年後,這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星,甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變?答案就是:在各個層面都要從優秀到卓越,達到「超乎常理」的地步。
他更以款待精神為本,致力提攜團隊成員、關心顧客的需求,讓他們都真正感覺受到尊重、受到歡迎。即使是最基層的員工,也能像老闆一樣思考,做出對餐廳最好的選擇,並反應在待客態度上,帶來正向的實際回饋。
本書提供眾多服務與領導心法,來自作者多年的寶貴心得。其中最關鍵的一項原則就是:人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事,也能學到如何在工作中找到力量與價值,精益求精、持續前進。
作者简介
作者簡介
威爾‧吉達拉(Will Guidara)
麥迪遜公園11號與NoMad餐廳前業主。「歡迎研討會」(Welcome Conference)共同創辦人;這是每年舉辦的款待座談會。曾共同著作四本食譜書;獲《克萊恩紐約商業周刊》(Crain's New York Business)評選列入「40歲以下的40位精英」(40 Under 40);也是《華爾街日報雜誌》(WSJ. Magazine)創新者獎項(Innovator Award)得獎人。目前與太太克莉絲蒂娜與女兒法蘭琪定居於紐約州哈德遜河谷(Hudson Valley)。
譯者簡介
廖月娟
美國西雅圖華盛頓大學比較文學碩士。曾獲誠品好讀報告2006年度最佳翻譯人、2007年金鼎獎最佳翻譯人獎、2008年吳大猷科普翻譯銀籤獎。翻譯生涯逾二十年,期許自己畢生以「科學的熱情與詩之精確」來翻譯。譯作繁多,包括《賈伯斯傳》、《你要如何衡量你的人生?》、《旁觀者》、《目的與獲利》等百餘冊。
目录
賽門‧西奈克給讀者的一封信01 歡迎來到款待經濟的世界
02 這個世界需要多一點魔法
03 意圖的非凡力量
04 啟發式的款待
05 餐廳與企業經營大不同
06 建立真正的夥伴關係
07 設定期望值
08 打破規則、建立團隊
09 刻意懷抱意圖做事
10 創造合作的文化
11 奔向卓越
12 關係很單純,但單純不容易
13 利用肯定的力量
14 恢復平衡
15 我們的生存之道:不斷進擊
16 縮短與人的距離
17 學習超乎常理之道
18 即興款待
19 擴展文化
20 回歸初心
終曲
致謝
注釋
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